随着消费者对食品安全的关注度日益提高，食品和保健食品的营养成分检测成为保障产品质量、维护消费者健康的核心环节。通过科学检测手段，能够精准分析产品中的营养成分含量（如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等），验证其是否符合国家或国际标准，并确保标签信息的真实性。此外，保健食品的功效成分（如多糖、黄酮、益生菌等）检测更是直接影响其功能宣称的合法性和有效性。因此，规范的检测流程、先进的仪器设备和严格的标准体系是支撑这一领域发展的关键。
食品和保健食品的检测项目根据产品类型和用途有所不同，主要包括以下几类：
基础营养成分：水分、灰分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、能量等。
维生素类：维生素A、B族（B1、B2、B6等）、C、D、E等。
矿物质与微量元素：钙、铁、锌、硒、钠、钾等。
功能成分（针对保健食品）：益生菌活菌数、总黄酮、多糖、辅酶Q10、胶原蛋白等。
安全性指标：重金属（铅、砷、汞）、农药残留、微生物污染（菌落总数、大肠菌群）等。
现代检测技术依赖于高精度仪器，常见的设备包括：
液相色谱仪（HPLC）：用于维生素、氨基酸及功能成分的定量分析。
气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）：适用于脂肪酸、农药残留检测。
原子吸收光谱仪（AAS）：检测金属元素（如钙、铁、铅）。
紫外分光光度计：快速测定总黄酮、多糖等物质。
微生物培养系统：评估菌落总数、致病菌等微生物指标。
检测方法需结合仪器特性与待测物质性质，常用技术包括：
化学分析法：如凯氏定氮法测定蛋白质，索氏提取法测脂肪。
仪器分析法：利用色谱、光谱技术进行痕量成分分析。
微生物培养法：通过培养基培养和计数微生物。
快速检测技术：试纸法、ELISA法用于现场筛查。
国内外对食品和保健食品的检测制定了严格标准：
国家标准（GB）：如GB 5009系列（食品安全国家标准 食品中营养成分的测定）。
行业标准：保健食品需遵循《保健食品检验与评价技术规范》。
国际标准：如AOAC（国际分析化学家协会）、ISO（国际标准化组织）方法。
标签标识规范：GB 28050《预包装食品营养标签通则》强制要求标注核心营养素。
食品和保健食品的营养成分检测是保障产品质量和消费者权益的重要技术支撑。通过科学的检测项目设计、专业的仪器配置、标准化的方法体系以及严格的法规遵循，可有效控制风险，提升行业整体水平。生产企业、检测机构及监管部门需协同合作，推动检测技术持续创新，为食品安全与营养健康提供坚实保障。
